Lækker Linsesalat, med rødbeder & appelsiner

Rødbeder er noget af det lækreste, og linser er en god måde at få de nødvendige proteiner. Her er en hurtig og nem opskrift til en af mine yndlings råkostsalater:

2-3 store rødbeder
300 g grønne linser
2 appelsiner
citronsaft

Kog linserne i saltede vand og sæt dem i en si. Skræl rødbederne og riv dem. Skræl appelsinerne og riv eller skær dem ud i mindre stykker. Bland det hele sammen i en skål og klem lidt citronsaft ud over salaten.